Häufig auch Weisskohl genannt, weißkraut gehört zu den Klassikern einer europäischen Küche und has seit Jahrhunderten seinen festen Platz auf den Tellern vieler Haushalte. Though exotic superfoods like quinoa, chia seeds, and goji berries are becoming more popular, the indigenous super vegetable white cabbage is commonly overlooked. Dabei verbirgt sich in einer unauffälligen, runden Kohlsorte viel more als auf den ersten Blick zu sehen. Von der Geschichte des Weisskrauts bis zu seinen nützlichen Nährstoffen, von den vielen Zubereitungsmöglichkeiten bis zu den gesundheitlichen Vorteilen bietet diesem Artikel Ihnen alles Wissenswerte.
Ursprung und Geschichte des Weisskrauts
Eine enge Verwandte von Rotkuhl, Wirsing und Rosenkohl, Weisskraut stammt aus einer großen Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Ursprünglich comes der Kohl wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum, wo die Griechen und Römer ihn bereits in der Antike anbauten. Damals hielt man die Pflanze nicht just as Nahrungsmittel, but also as Heilpflanze. Der römische Schriftsteller Cato der Ältere riet etwa zu Kohl gegen verschiedene Beschwerden.
Throughout the Middle Ages, white cabbage made its way into monastery gardens and was consumed by monks as a vegetable and for healing reasons. Im Laufe der Zeit breitete sich der Anbau immer weiter nach Nordeuropa aus und wurde dort zu einer der wichtigsten Gemüsesorten. Weisskraut ist heute ein fester Bestandteil einer traditionellen deutschen, österreichischen und osteuropäischen Küche.
Was macht Weisskraut so gesund?
Weisskraut überzeugt mit einer erstaunlichen Vielfalt a Nährstoffen and gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Vitamin-C-Gehalt. Eighteenth-century seafarers such as James Cook already valued white cabbage-based sauerkraut as a means to prevent scurvy on extended travels.
Weisskraut bietet nach wie vor:
Ballaststoffe: Sie garantieren ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und fördern eine gesunde Verdauung.
Vitamin K ist wichtig for die Blutgerinnung and den Erhalt gesunder Knochen.
Unverzichtbar für die Zellteilung und das Wachstum des Embryos besonders während der Schwangerschaft ist Folsäure.
Supports the heart and muscular activities and controls the water balance.
Sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate: Sie wirken antioxidativ, entzündungshemmend und können das Krebsrisiko verringern.
Besonders zu betonen ist der geringe Kaloriengehalt von nur rund 25 Kalorien pro 100 Gramm, was Weißkraut zu einem idealen Nahrungsmittel für figurbewusste Genießerinnen und Genießer macht.
Weisskraut in der modernen und traditionellen Küche
Traditionelle Küche meistens kocht, schmort or fermentiert Weisskraut. Bis heute sind Klassiker wie Sauerkraut, Krautsalat, Kohlrouladen or Weisskohlsuppe sehr beliebt. Das Supergemüs erfäuft jedoch auch in der zeitgenössischen Küche. Immer mehr Food-Blogger und Köche finden Weißkraut als Zutat in grünen Smoothies, asiatisch gewürzte Krautpfannen or für kreative Rezepte wie vegane Wraps.
Ein besonderer Vorteil: Fast ganzjährig verfügbar, lässt sich Weißkraut hervorragend lagern. A fresh cabbage head remains many weeks durable without losing taste or nutrients if stored properly cold and dark.
Die Vorteile von fermentiertem Weisskraut
Das Fermentieren zu Sauerkraut ist eine der bekanntesten Zubereitungsarten von Weisskraut. Bei diesem Verfahren werden milchsäurebakterien aktiv, die den Zucker im Kohl in Milchsäure umwandeln. So entsteht nicht nur der gewohnte, saure Geschmack, sondern auch ein probiotisches Lebensmittel mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen.
Probiotika helfen, das Gleichgewicht der Darmflora zu halten und können so Verdauungsprobleme, Entzündungen und sogar Stimmungsschwankelungen bekämpfen. Ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe bleibt Sauerkraut durch die Milchsäuregärung lange haltbar und enthält noch mehr Vitamin C als frisches Weißkraut.
Wer will, kann ganz einfach Sauerkraut selber machen. Frischer, fein geschnittener Weisskohl wird mit Salz gemischt and in einem luftdichten Behäter mehrere Tage bis Wochen fermentiert. The flavour can be tailored to suit different tastes—for instance, with cumin, juniper berries, or carrots.
Weisskraut und seine Rolle in der Volksmedizin
In der Antike und am Mittelalter wurde Weisskraut nicht nur als Nahrungs-, sondern auch as Heilmittel geschätzt. Direct application of fresh white cabbage leaves to the affected areas is reported to help with joint discomfort, bruising, and inflammation. The juice lessens oedema and inflammation.
Kohl wurde auch innerlich gegen Magenbesch Beschwerden, Geschwürde und Erkältungskrankheiten eingesetzt. Seine hohe Vitamin-C-Konzentration und die antibakterielle Wirkung der Senfölglykoside machten ihn zu einem nützlichen Helfer in Zeiten, in denen Medikamente Mangelware waren.
In der Naturheilkunde wird Weisskraut heute vor allem bei Magen-Darm-Beschwerden angeraten. Fresh pressed white cabbage juice helps soothe the stomach lining and correct excessive stomach acidity.
Einkaufs- und Zubereitungshinweise
Weißkraut sollte man auf einem festen Kopf with frischen, knackigen Blättern kaufen. Am Strunk darf die Schnittstelle nicht vertrocknen or verfärben. Fresh cabbage has a pleasant aroma and a bright green to white tint.
Die äußeren Blätter werden entfernt, der Kohl gewaschen und je nach Gericht in Streifen, Stücke or feine Raspel geschnitten. Würzen Sie den Kohl with ein wenig caraway, fennel seeds, or anise um ihn leichter verdaulich zu machen and Blähungen zu vermeiden. A little vinegar in the cooking water helps with digestion and imparts a pleasant fresh flavour.
Weisskraut: Ein zukunftsorientiertes regionales Superfood
Although exotic superfoods can be expensive and associated with great travel distances, Weisskraut grows right in front of our house. Es ist preiswert, vielseitig und voller wertvoller Nährstoffe. Besonders in Zeiten, in denen Regionalität, Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung immer mehr a Bedeutung gewinnen, erlebt das unauffällige Gemüse ein wohlverdientes Comeback.
Durch seinen niedrigen Kaloriengehalt, den hohen Vitamingehalt und die unterschiedlichen Zubereitungsmöglichkeiten passt Weißkraut ideal für eine ausgewogene, gesundheitsbewusste Ernährung. Whether traditionally as Sauerkraut, modern in a smoothie, or exotic spiced in an Asian vegetable stir-fry, white cabbage is a true all-rounder in the kitchen.
Zusammenfassend: Weißkraut ist mehr Aufmerksamkeit wert
Weisskraut ist viel mehr als ein einfaches Wintergemüse or Beilage zu Braten und Wurst. Es ist ein regionales, nährstoffreiches Superfood, das mit exotischen Importen spielend konkurrieren kann. Wer Wert auf eine gesunde, nachhaltige und abwechslungsreiche Ernährung legt, sollte Weißkraut unbedingt häufiger in seinen Speiseplan einbeziehen.
Die Verwendungsmöglichkeiten sind fast unbegrenzt, ob roh, gekocht, geschmort or fermentiert. Who once discovered the health advantages and the taste diversity of white cabbage will view this ancient vegetable with completely new eyes.